Vanguardist Chardonnay

Note de dégustation

Citron, épice, fenouil, zeste de citron. C’est serré, tendu et citron vert mur, la texture est ferme et minérale, beaucoup de nerf et d’énergie, mais avec une onctuosité douce à compenser. La longueur est très bonne, tout le zeste de citron, le gingembre et les noix. Plus intellectuel que viscéral, mais très bon. Encore mieux avec un an ou deux en bouteille.» 93+ POINTS, Gary Walsh, The Wine Front

Note Technique

La vendange se fait à la main et les raisins sont foulés dans la parcelle. La macération pelliculaire commence dans la vigne sous nos yeux. Pour pouvoir faire cela et sans utiliser de SO2 nous avons besoin de fruits immaculés car il n’y a pas de solution de secours, le tri dans la parcelle est donc incroyablement rigoureux. Les jus brunissent évidemment un peu lors de cette courte période à cause de l’exposition à l’air, cependant cette phase d’extraction des polyphénols et tanins est essentielle à la typicité et la texture de ce chardonnay. Après environ 6 heures de contact les grappes entières sont pressées puis les mouts sont transférés en cuve inox. Douze heures plus tard, les vins sont débourbés puis transférés dans des foudres et autres futs et demi muids. La fermentation se fait en futs et avec des levures indigènes et l’élevage se fait sur lies pendant 11 mois avant la mise en bouteille sans collage ni filtration