Gentle Folk, Schist, Sauvignon Blanc

Note de dégustation

Il s’agit d’un style mûr de sauvignon blanc, d’un spectre plus riche en fruits à noyau que le vert et l’herbe, mais aussi très d'acier et minéral. Incroyablement propre et pur.

Note Technique

La moitié a été conservée sous forme de grappes entières, le reste a été égrené, puis combiné et laissé sur des peaux pendant quatre jours avant d'être égoutté et pressé, puis fermenté dans des fûts en bois de 500 litres et de levure ambiante âgés de 5 ans. Le vin vieillit en barrique pendant environ 11 mois avant d'être mis en bouteille, non raffiné et non filtré.