Brash Higgins, ZBO, Zibibbo

Note de dégustation

Nuageux et diaphane, d'aspect jaune pâle. Le vin est sec mais dégage des arômes alléchants d'herbes, d'épices et de fruits à noyau. Nez complexe de pêche, de copeaux de graphite / crayon, de gingembre coupé, de clou de girofle, de fleur de sureau, de poivre blanc, de bière blanche belge et de miel sauvage sauté du verre. En bouche, le vin a une entrée douce mais une bonne adhérence, un élément terreux de craie / argile avec des notes d’huile de citron, de mandarine, de thé et de pomme à la cannelle. - Brad Hickey, Vinitor, 12 décembre 2018.

Note Technique

Cueillies à la main, les fruits de la taille d'une balle de golf ont été transformés en amphores en terre cuite en attente. Un ferment sauvage s'ensuivit avec la main bouchée plongeant deux fois par jour jusqu'à ce que le ferment se termine et que les pellicules s'enfoncent dans le vin. Les peaux, les graines et le jus sont restés couverts in situ pendant six mois. Une couche naturelle de levure FLOR se forme et recouvre et aide à protéger le vin. Le «parcours libre» a été siphonné au printemps et combiné aux pressages. Le vin se dépose avant d'être soutiré et envoyé en bouteille non filtré et non raffiné.